伊予柑をよく洗い、沸騰させた湯で３分くらい丸ごと殺菌します。ゆでたら水洗いします。

縦４等分にし、皮をむきます。

果汁をしぼり、ボウルにいれておきます。
絞りかすからはぺクチン液を作るのでとっておきます。

絞りかすを水洗いし、ひたひたの湯で１０分煮ます。
苦味が出るのでいったんざるにあけ、再び沸騰させた湯で１０分煮ます。
ざるで漉しておきます。
ペクチン液の出来上がり。

皮はなるべく薄くスライスします。ここはちょっと手が疲れるけど、ひと踏ん張り！

大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、５の皮を１０分ゆでます。
苦味をとるためです。

ゆでこぼし、流水でよくもみ洗いします。
再び１０分ゆで、洗う作業まで繰り返します。

７の皮と、３の果汁、４のペクチン液を合わせて鍋に入れ強火にかけます。
ペクチン液が多すぎたら、皮がひたひたにつかるくらいに調整します。