ご飯は普通に炊く。（心持ち堅めに炊いた方が仕上がりがベタベタにならなくていいですよ）。

生ひじきを使う場合はそのままで、乾燥ひじきを使う場合は水で戻して、水気を切っておく。

油揚げは熱湯で油ぬきして細切り、人参も細切り、蒟蒻はなるべく人参や油揚げと同じくらいの大きさに切り、ごぼうは笹がきにして水にさらし水気を切っておく。インゲンはさっと茹で、斜め細切りにしておく。

鍋に油を熱してインゲン以外の２を入れて炒める。そこへだし汁・砂糖・醤油・酒・みりんを加え強火にかける。アクを取り除いて弱火にし、煮汁が少なくなるまで煮詰める。

ご飯に４を混ぜ合わせ、彩りにインゲンを乗せて完成。