豚肉は大きめの角切りにして、湯通ししてから水で洗う。

圧力鍋に豚肉とかぶるくらいの水（４カップ位）、ぶつ切りの葱、薄切りのしょうが、八角を入れて強火にかける。

圧力がかかったら弱火にして３０分。火をとめてそのまま冷まし、固まった脂肪を取り除き、煮汁は漉す。

圧力鍋に肉と、漉した煮汁を戻し、砂糖、醤油、みりんを入れて煮立て、圧力がかかったら１０分煮てから火を止め、さらに１０分置く。できあがったらからしを添えていただきます。