parsnipの皮をむき、1cm角程度に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

深い鍋を中火にかけ、オリーブオイル・バターをいれる。1を一度に入れて、玉ねぎが透明になるまで弱火で炒める。

2に小麦粉を振りいれ、軽く炒めたところにチキンスープを少しずつ加えてなめらかにする。

3に生クリーム・牛乳・ロリエを加えて弱火で煮詰める。parsnipが柔らくなったら、鍋を火から下ろし、あればハンドブレンダーで（なければミキサー）スープ状にする。※この時点ではまだドロっとした感じ。

4を再び弱火にかけながら、水を少しずつ加えていく。好みでちょうど良いスープ状までにさせる。

5の味を塩・ホワイトペッパーで調え、ザルで漉す。器に甘栗を2個ずつ入れ、そこへスープを注ぎ、パプリカパウダーをふる。