卵、黒糖、練乳をボールに入れて湯せんにかけながら人肌くらいに温まるまで泡立てる。

湯せんからおろして、更に泡立てていき、クリーム状になるまで泡立てる。
ハンドミキサーの場合は、低速で様子を見ながら泡立てすぎないようにすること。

バター＆牛乳を器に入れてレンジで加熱してバターを溶かす。

薄力粉、アーモンドプードル、ココアを一緒にしたものを2にふるいながら加え、さっくり混ぜ合わせる。5の作業の後でも混ぜるので、混ぜ過ぎないこと。

3の器に4の生地を少しだけ入れて混ぜる。こうすると分離しにくい。
十分混ざったらボールに戻し、更にさっくりと混ぜる。

ケーキ型に入れて、5~10センチの高さに持ち上げて、２～３回静かに落とし、泡を消す。

オーブンに入れ、160度で30分ほど焼く。

焼き上がったら、型からはずし、キッチンペーパーを水でぬらしたもので包み、乾燥を防ぎながら冷ます。