あたしんちの♪四川麻婆豆腐
おいしいコツやポイントもたくさんです（本も参考）中華の定番は奥深い。我が家の一番人気メニュー☆
このレシピの生い立ち
中川 優シェフの中華料理の本を参考にしつつ、酢、ニンニクの芽、ごま油、豆鼓醤などで自分流に工夫。オリジナルでは木綿だけど、絹を使いたかったので、くずれることを計算して豆腐をかなり大きめにカットしてみたらうまくいきました。
あたしんちの♪四川麻婆豆腐
おいしいコツやポイントもたくさんです（本も参考）中華の定番は奥深い。我が家の一番人気メニュー☆
このレシピの生い立ち
中川 優シェフの中華料理の本を参考にしつつ、酢、ニンニクの芽、ごま油、豆鼓醤などで自分流に工夫。オリジナルでは木綿だけど、絹を使いたかったので、くずれることを計算して豆腐をかなり大きめにカットしてみたらうまくいきました。
アプリでひらく作り方
- 1
なるべく脂身の多い豚肉の塊をフードプロセッサーで粗めの挽肉にする。
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- 2
長ネギは粗めのみじん切りにする。にんにくの茎は4cmくらいに切る。
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- 3
鍋に500cc程の湯を沸かし、大きめに角切りした豆腐（にんにくの茎も）を入れる。！必ず沸騰する直前に取り出し、ざるにあげる。（注：茹ですぎると豆腐のプルプル感がなくなる）
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- 4
鍋を強火にかけ、よく熱し、油ならしをし、大1程のサラダ油で１の挽き肉を入れ炒める。パラパラになったら、にんにくの茎と★の調味料を入れ、炒める。
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- 5
鍋肌についたうまみを取り込むように、鶏がらスープを回し入れ、３の豆腐を入れる。弱火にして、酒を加え、2～3分煮る。
-
- 6
水溶き片栗粉（水2：粉1）を高い位置から糸を引くように回し入れる。（鍋とお玉も同時に回すとよい）
-
- 7
とろみがついたら、酢、ネギを入れる。
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- 8
強火にして、ごま油を鍋肌から回し入れる。（鍋を動かし鍋底にもいくように）お好みで山椒をふる。
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- 9
いただきます♪
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コツ・ポイント
FPがなければ、豚肩ロース（or豚バラ肉）を薄切りにしたものを粗いみじん切りにし、包丁で力いっぱい叩いて挽き肉状に仕上げる。面倒なら挽き肉を買ってもOK。油ならし（多めの油→大1）をすると、強火で炒めても焦げつかない。仕上げの油はツヤを出し、アツアツにそしてまろやかに仕上げる秘訣。
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