＝下準備＝
ココット型にバターを塗り、グラニュー糖をまぶしておく。オーブンは200度に予熱しておく。

鍋にクリーム、ミルクと紅茶の葉を入れ煮立てる。沸騰直前に火を止め、30分以上そのままにしておく。漉して鍋に戻し砂糖40ｇを入れ、再度温める。

ボウルに卵黄とコーンスターチを混ぜ、１のクリームミックスを少量入れよく混ぜる。卵黄が高温のミルクになじんだら、鍋に戻し、弱火でカスタードクリーム状にしっかりCookする。ラップをクリームにくっつけ、膜ができないようにし冷やす。（ここまで前日にできます。）

ボウルに卵白と残りの砂糖40ｇを入れメレンゲを作る。④のクリームにメレンゲの少量を入れ、しっかり混ぜ合わせる。馴染んだら残りを加え、泡を消さないように注意しながら混ぜる。

準備しておいた型に生地を淵まで入れ、オーブンで10分程焼く。途中でオーブンのドアを開ける必要がある場合は、そぉーと・・・。