フライパンに合い挽き肉・酒・醤油・みりん・砂糖・生姜を入れ、火をつける前によく混ぜる。

中火で菜箸でほぐしながら、肉の色が変わるまで炒める。

弱火にし、肉を片側に寄せて浮いた脂をキッチンペーパーで吸い取るか、スプーンですくう。

上に浮いている脂だけを軽くとればOKです（下の濁った煮汁は旨味なので残します）。

先に脂をとることで冷めたときのギトギト感を防ぎ、片栗粉の絡みも良くなります。

完全には煮詰めず、少し汁気が残っている状態で止めるのがパサつかせない秘訣です。

残った汁気に片栗粉でとろみをつけることで肉汁を閉じ込め、冷凍・解凍後もしっとり感が持続します。

小分けにして冷凍しておくと、お弁当があっという間にできます。