ボウルに卵白を入れ泡だて器で軽く混ぜます。砂糖を加えて溶かすようによく混ぜ合せます。（泡立てないように）

アーモンドプードルと薄力粉を合せてふるい、１に入れて切るように混ぜます。

バターを鍋に入れ中火にかけます。時々ゆすりながら泡立ってきつね色になるまで焦がし、褐色の細かい泡になってきたら火からおろします。

焦がしバターを少しずつ２に加えます。鍋底の焦げたカスは入れません。ラム酒も加えよく混ぜ合わせ、ラップをしてから冷蔵庫で１時間寝かせます。

落ち着いた生地を滑らかになる程度に混ぜ、型に流します。型をトントンと落として空気を抜きながらすると綺麗に仕上がります。

１９０℃に温めたオーブンで約２０分焼き、型からはずして冷ましておきます。翌日からが美味しいでっす♪