タルト生地の粉類全てをフードプロセッサで10秒、その後、バターを入れてそぼろ状になるまで回します。生クリームを大さじ４くらい入れてごろごろっとなったら取り出し、1センチ厚さにまとめてラップして2時間冷蔵庫で冷やします。

オーブンを170度に余熱し、うち粉をした台でタルト生地をのばして型に敷き、フォークで底に穴をあけて10分から焼きします。

卵、卵黄、砂糖、生クリームをボールに入れて泡だて器で混ぜ、レモン汁とレモンの皮すりおろしを入れて、更に混ぜます。（とろとろっとした感じになります。）

２）のタルト生地をオーブンから出して、割れ目をふさぐために卵白をハケで2度塗りします。ブリュレ生地を流し込んで、オーブンで更に30分焼きます。周りがふわっと持ち上がって真中に火が通っていれば取り出して1時間室温で冷まします。

グラニュー糖をまんべんなく厚めに振りかけて、バーナーで表面を焼きます。フルーツやクリームを添えると美味しいです♪