無塩バターは室温に置いておく。薄力粉、グラニュー糖、塩を合わせてボールに振るいいれる。

【1】の中央にくぼみを作り、バター、卵黄、水を入れて、手でざっと練り、周囲の粉と少しづつ合わせながらバターを混ぜ込んでいく。

だいたい混ざったら今度はバターを更に練りこんで、ポロポロの状態になるようにする。ポロポロになったら台の上に出して、親指の付け根で台に擦りつけるように伸ばしてまとめ上げる。まとまったらラップに包んで約一時間冷蔵庫で休ませる。

冷蔵庫に入れている時にカスタードクリームを作りましょう。

台に打ち粉をして生地をのせ、めん棒で3ミリ程度に伸ばします。プリン型より一回り大きいコップの口で型抜きをします

【５】で抜いた生地の表面に軽く打ち粉をして、その粉がついている方を下にプリン型に敷きこみます。きっちりと型に合わせて、フォークで５～６ヶ所穴をあけて、冷凍庫で10分ほど休めます。

オーブンを200度に温め、生地の上にアルミケースをのせ、重石となる小豆、大豆などを入れて200度で5分、180℃に下げて10分焼きます。

【7】まで焼けたら一度オーブンから出して、アルミケースごと取り除き、170度で3分焼きます。

焼けたらプリン型のまま冷まして、粗熱が取れたら型からはずして完全に冷まします。

冷めたタルト型にクリーム、フルーツを盛り付けて出来上がりです