最初にカスタードクリームを作ります。クリームの材料から、牛乳をチンで１分あたためます。耐熱容器に卵黄・砂糖・ハチミツを入れてすり混ぜて白っぽくもったりとさせ、薄力粉を加えます。混ざったら牛乳を少しずつなじませながらいれていきます。

1をレンジで１分。一旦取り出してからホイッパーで混ぜて更に４０秒チンします。もう一度混ぜて、ラップを密着させて貼り、氷水に耐熱容器ごと浮かべて冷まします。

次はスポンジを作ります。オーブンは１７０℃にあたためて、鉄板（２５×２５㎝）にクッキングシートを敷きます。薄力粉とコーンスターチを2～3回ふるっておきます。バターを湯煎などで溶かします。

ボールに卵・卵黄を入れてほぐしてから、砂糖・ハチミツを入れＨＭで白っぽくもったりとするまで泡立てます。ＨＭを持ち上げてリボンの幅で生地が落ちるくらいでＯＫ。

４へ粉類を入れてゴムベラでサックリと混ぜ、粉気がなくなったらバターを入れ混ぜます。これを用意した鉄板に流して１５～１８分焼き、焼きあがったら網に乗せて冷まします。

冷ましている間に生クリームにバニラエッセンスを加えてから角が立つ程度に泡立てて、２で冷やしておいたカスタードをヘラで混ぜて柔らかくしたものと合わせます。

スポンジが完全に冷えたらシートをはがして６のクリームをぬって巻きます。ことのきシートを巻きす代わりに利用して巻くといいです。そのまま巻き終わりを下にして冷蔵庫で落ち着かせます。仕上げに粉砂糖を振ってできあがり。