ナスは、大きめの乱切りに、水にさらします。薬味を、切ります。

胡麻油大さじ２で、ナスを、焦がさないように、炒めて、弱火にして、麺つゆ、しょうがを、入れて煮ます。

煮汁が、半分程になったら、唐辛子、胡麻、残りの胡麻油を加えます。
茹でて、氷水で、冷やしたそうめんと共にいただいてください。