玉ネギはみじん切りにする。

茄子は輪切りにしてから水にさらし、水気を切っておく。

鍋にサラダ油を熱し、玉ネギを炒め、玉ネギがしんなりしたら茄子を加えて炒める。

茄子がしんなりしてきたら、金時豆、ターメリック、シナモンを加える。

ホールトマトとブイヨンを加えて、弱火で約３０分煮込み、塩・コショウで味を調える。