とりささみの筋を取って、一口大のそぎ切りにする。
片栗粉を薄くまぶす。

鍋にたっぷりの湯をわかし、ボールに氷水を用意する。沸騰したら　ささみを入れて約１～２分ゆで　すぐに氷水にとる。

おおばは　千切り、みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切り、しょうがは皮をむいて薄い輪切りにしてから千切りにし、ともに水に５～６分さらして水気を取る。
あさつきは小口きりにする。

しょうゆ、レモン汁、酒を合わせる。（ポン酢）
器にささみを盛り、３の香味野菜をざっと混ぜたものをのせる。
ポン酢をかけて　混ぜながら食べる。