大葉を洗ってさっと絞り、軸の部分を切り捨てて粗微塵に切ります。

鍋にちょびっとの油を入れて熱し大葉を炒め、
砂糖・みりん・赤味噌を加えて混ぜていきます。

調味料が溶けて全体が馴染んだら、卵を割り入れ、くるくるかき混ぜます。
そぼろ状になったら、出来上がり。