《カラメルソース》小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。沸騰してフツフツと泡立ってきたら、鍋を揺すりながら全体があめ色になるまで煮詰め、湯を加え、手早く鍋を回して混ぜる。

１のカラメルソースをすぐに型に流す。（冷めると固まるので、熱いうちに型を回して内側全体に広げ、冷やし固めておく）

別の鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、沸騰直前まであたためる。

ボウルに卵を割り入れ、卵白をきるようによく混ぜる。泡を立てないように注意する。

３を４に少しずつ加えてゆき、混ぜ合わせる。バニラエッセンスを加え泡立てないように混ぜ合わせる。