新筍は出汁で煮て、煮汁を合わせて米と炊きます。ご飯自体はは薄味に仕上げています。先日ホテルの日本料理に行きましたが、やはり同じくらいの薄味でした。
このレシピの生い立ち
お茶懐石を習っていたので、そのレシピを参考にしました。下味をせずに炊く方法もありますが、やはりこの方が筍に味がしみこんで美味しいです。