玉ねぎをとっても細かいみじん切りにし、バターでしっかりと炒め、さましておく。

☆の材料をボールに入れ、軽く粘りがでるまでこねる。

厚さ１センチくらいのやや薄めの小判型に成形する。（真ん中をくぼませておく）

熱したフライパンに油を薄くしき、中火で両面の表面を焼く。（じわじわと表面積が小さくなり、立体的になってきます♪）

両面に焦げ目が付いたら、赤ワインを入れ、蓋をして弱火で待つ。（さらに膨らんできます♪）

透明な肉汁になったら、ハンバーグをいったん取り出し、★のソースの材料を熱し、ハンバーグを戻してからめる。