パン生地のじゅうねんは弱火にかけたフライパンでじっくりから煎りしてから、すり鉢で粗めにすっておく。

ボウルに強力粉を入れて、ドライイーストと三温糖を並べて置き、反対側に塩をおく。

イーストめがけてぬるま湯を注ぎ、混ぜ合わせひとかたまりになったら打ち粉（分量外）をふった台に移して捏ねる。

なめらかになってきたら、室温においたバターを練り込みながらさらに捏ねる。

指で薄く広げられるようになったら、①のじゅうねんを入れて練り込むように少し捏ねたら、捏ねあがり。

大きめのボウルにサラダ油（分量外）を薄く塗って、⑤を丸めて綴じ目をしたにして入れ、ラップをふんわりとかけて、オーブンの発酵機能を利用して５０分一次発酵。

一次発酵の間に黒ごまクリームを作る。黒ごまクリーム用のじゅうねん（エゴマ）をフライパンで乾煎りし、すり鉢で丁寧に擂る。

小さなボウルに⑦を入れて、練り黒ゴマ、砂糖、ミルクポーション、低脂肪乳、マーガリンを入れてよく混ぜ合わせる。（固くて扱いにくいようなら、低脂肪乳を少量足して調整する）

⑥をフィンガーテストをして穴がふさがらなければ発酵完了。ガス抜きをして台に移して、８等分にして、丸め直してかたくしぼったふきんをかけて１０分ベンチタイムを置く。

ベンチタイムが終わった生地を涙型に薄くのばし、⑧の黒ごまクリームを両端を少しあけて塗り、くるくるっと巻き、巻き終わりを下にして、オーブンシートをしいた天板に並べる。同様に残りも作る。

⑩にオーブンシートをかけて上に固く絞ったふきんをのせて、オーブンの発酵機能を利用して４０分二次発酵。

１．５～２倍程度にふくらんだら発酵完了。一旦取り出して、上にかけていたオーブンシートとふきんを取り除き、１８０℃に予熱したオーブンで２０～２２分焼いて完成。