ホタルイカをビールで洗う。

卵白を一生懸命泡立てる。

あわ立てた卵白に小麦粉・ビールを加える。

1のホタルイカの水気を良く切り、竹串で胴に穴を開けてから、塩コショウ・小麦粉を振る。

3の衣に4を投入。

適温の油に、5を投入。衣が狐色になったら引き上げる。

余ったビールを飲みつつ、少々味見。

盛り付け。