ボールに卵白と砂糖を半量入れ、泡だて器でツノがたつまで泡立てる。

別のボールにやわらかくしたクリームチーズと残りの砂糖を泡だて器で軽くかき混ぜる。混ざったら、卵黄を加える。

１の卵白を３のボールに入れ、まんべんなく混ぜる。 ＊まぜすぎないように！
最後にレモン汁を入れて混ぜる。

シートを敷いた型に、生地をゆっくり流し込む。
３０センチ程の高さから、何度か落としてみて、空気を抜く。

オーブンからすぐに取り出す、としぼんでしまうので、オーブンの中で３０分～１時間冷ましたほうがいいですよ。