チーズ以外をボールに入れて、捏ねる。ある程度まとまったら台に移し生地をこすり付けるように捏ねる。弾力が出てきたら叩く動きも加え更に捏ねる。（合わせて15分目安）

油を塗ったボールに入れ30度～40度くらいのところで一次発酵60分。2倍になったらガスを抜いて2分割。軽く丸めて濡れふきんをかぶせてベンチタイム20分。

生地を楕円形に伸ばしてサイコロ状に切ったチーズを2等分して包む。綴じ目をなじませながらバタール型に成形して二次発酵30分。オーブンを220度に温めはじめる。

生地にハサミでチーズが見えるくらいまで切れ目を入れる（火の通りを良くする為）霧吹きをして220度で7分。途中2回霧吹きをする。パリッと焼き上げる為と高温で焦げない様にするため。

180度に下げて更に約18分。綺麗に焦げ目が付いたら出来上がりｗ