レモンの皮は黄色い所だけすりおろしておく。果汁をしぼりぬるま湯と合わせて60ccにしておく。ボウルに強力粉とレモンの皮を入れ、塩、反対側にドライイースト、はちみつを置きレモン水をドライイーストめがけて注ぐ。

菜箸でぐるぐるかきまぜ、生地が１つにまとまって持ち上がるようになったら手ごねに切り替える。生地がなめらかになるまで（15分くらい）こねる。生地を台に出し２等分して軽く丸め、ラップをして10分ベンチタイム。

それぞれを平たい楕円形にし、端から３つに折り、のばしながら転がして25cmくらいの長さにする。一方の端を細くし、もう一方はつぶして、細い方を包み円形に整える。

クッキングシートをベーグル１個分の大きさに切り、その上に生地を置いてラップをかけ暖かいところで30分発酵させる。その間にケトリング用のお湯をわかし、沸騰したらはちみつを入れる。オーブンは180度に予熱しておく。

発酵が終わったら、鍋の火加減をぐらぐらしないくらいにし、クッキングシートをつけたまま生地を静かに入れる（クッキングシートは自然にはがれます）。片面15秒ずつゆでてクッキングペーパーの上に出し水気をとる。

クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて載せ、180度のオーブンで15～20分くらい焼いて完成。