イカは、胴に指を入れて、軟骨をはがすようにしながら、ワタや墨袋、足を取り出す。足とワタの境目で切リ分ける。

ワタは墨袋を取り除いてから、切れ目を入れて中身を取り出し、白ワイン大さじ1と混ぜ合わせておく。

足の部分は、目の下あたりを切り落とし、くちばし（足の付け根にある丸いもの）を取りのぞく。足は、吸盤を包丁でこそげ落としてから適当に切り分ける。

胴はさっと水洗いしたあと、中に残った軟骨を取り除き、エンペラを下に引っ張るようにしてはがし、5㎜くらいの輪切りにする。

万能ネギは5㎝くらいに切り、にんにくはみじん切り、カイワレは2㎝くらいに切っておく。

フライパンにサラダ油少々とにんにくを入れて火にかけ、にんにくが色づいてきたらバター10gとイカワタを加えて焦がさないように弱火で炒める。

火を強めて、イカの足と身を加え、塩コショウ少々を振る。イカに火が通ったら、醤油小さじ1/2、万能ネギと風味付けのバター少々を加えてひと炒めし、火を止める。

皿に盛り付けて、青みを散らして出来上がり。