準備*◎を２回以上ふるいます。●を小さなボウルに入れ、湯煎にかけておきます。型に紙（※注）を敷いておきます。

卵、卵黄、砂糖をボウルに入れ、HMのスイッチを入れずに砂糖を溶かすように卵をほぐします。

湯煎の(６０℃→水：熱湯＝１：２くらい）お湯を用意し、卵を湯煎しながら低速～中速で泡立てます。

３分経過しました。まだたくさんの大きい気泡があります。※経過分数は私のＨＭの場合で、あくまでも目安です。

５分経過です、小さな気泡の中に所々大きな気泡がある状態です。※卵の温度が人肌になってもこれくらいの状態になっていない場合はＨＭの速度を上げて泡立てて下さい。

７分でこれくらいになります。すーっと生地が落ちる感じです。※卵の温度が人肌より少し低いくらいで湯煎から外して下さい。

９分です。さっきよりも太い筋で生地が落ちるようになります。これくらいの生地になったら湯煎から外します。（この時の生地温度が人肌よりも少し低い位になっているのが理想です）

ホイッパーに持ち替え、更に２分くらい泡立てます。生地にホイッパーの跡が残るくらいになっています。（「モコモコ生地でリボンが書ける」が目安です）

楊枝を刺してみて倒れなくなればＯＫです。後はボウルの端の方も混ざるように、ホイッパーをぐるぐると回し、泡のキメを整えます。≫≫オーブンを180度に余熱します。

ふるっておいた粉を数回に分けてふるいながら入れます。左手でボウルを回しながら、底の生地を持ち上げ、上に被せるようにして混ぜます。

粉を混ぜ終わった状態です。粉を入れる前と、泡の状態はそんなに変わりません。

牛乳とオイルのボウルに生地をひとすくい入れ混ぜ、それを生地のボウルに戻します。左手でボウルを回しながら、粉と同じように丁寧に混ぜていきます。

オイル等を混ぜ終わった状態です。油脂分をを入れると、少し泡が消えます。ツヤが出て、すぅーっと生地が垂れる状態です。

生地が出来たら型に流し入れ、５～１０ｃｍ位の所からトンと落とし、大きな気泡を逃がします。

天板に乗せます。オーブンＯＫな容器に水orお湯を入れた物を同じ天板に乗せてオーブンに入れ（こうするとしっとり焼けます）、１７０度に下げたオーブンで約３０分焼きます。*工程⑯参照。

１０分経過です。型より５ｍｍくらい上に膨らみました。

２０分経過です。大分膨らんできています。中央に竹串を刺してみて生っぽい生地が付いてこなければＯＫです。（ＭＡＸに膨らんで少～し高さが低くなったら焼き上がりです。）

焼けたら型から外し、焼き色が上の状態でケーキクーラーの上で冷まします。粗熱が取れたら紙を静かに外し、上下を逆にしてラップに包み冷蔵庫で休ませます。

こんな黄金色になりました、綺麗です！