ミニトマト（製氷皿よりひと回り小さいサイズ）を半分に切り、中身をくり抜く

チキンスープにバルサミコ酢・レモン汁・ゼラチンを入れ、粗熱がとれた後にくり抜いたトマトも加え、塩・コショウで味を整える。

中に入れる具材は、小さくカットする。（チーズは約5m/m角、一口チェリータイプのモッツアレラでしたら、一個を1/6に。他の具材も同程度に。）

製氷皿にティッシュなどでオリーブオイルをくまなく塗り、スープに浸けたトマトを並べて具材を入れて行く。

静かにゼラチン入りスープを満たした後、製氷皿のフタをして冷蔵庫で１時間～２時間冷やす。

ボール型のカプレーゼを製氷皿からスプーンなどで壊れないように取り出し、皿に盛る。
オリーブオイルを回しかけ、スイートバジルを飾る。