にんにくをみじん切りにする。
小鍋にオリーブ油Ａとにんにくを入れて、弱火でじりじり炒め始める。

いいにおいがしてきたら鷹の爪も入れて、少し火を通して、ホールトマトを入れて中火に。
　半分の量まで煮詰めて、味を丸くします。
これがアラビアータ・ソース。

トマトを煮詰めている間に、いかを開ける。
頭と胴体が縦に筋で繋がっているから、親指で筋を先端にむかってはずす。目のあたりと頭をもって引っ張って、胴体をひっこぬく。
ちぎれないように。

　胴体の、目の上の内臓の部分をちょっと内側にかき分けると、ちいさな細長い、銀と黒の袋があります。これが墨袋。
やぶかないように取り外して、取っておきます。

いかの頭の皮をむく。透明なつっかえ棒みたいなのが頭を縦に支えているので、ひっこぬきます。
　全部すんだら、輪切りに。

アラビアータができあがったら、火からはずします。空いたガスで、こんどはスパゲティ用の湯をわかします。
　できるだけ大きいなべにたっぷり。
塩を「明らかにしょっぱいな」くらい入れる。ふたをすると早くわきます。
わいたら、スパゲッティを入れます。

玉ねぎを薄くスライスする。
フライパンにオリーブ油Ｂを入れ、中強火に。
玉ねぎを入れてしんなり炒め、３のいかも入れ、白ワインを回しかけて、じゃっじゃと返します。
白いかはそんなにかたくはなりませんので、出汁を出すと思えば、いそがないでだいじょうぶ。

５のフライパンを火からちょっとはずして、２の墨袋のはじっこを指でつまんで、墨を絞り出して入れます。
少量でものすごく真っ黒になるけれど、量がわかりにくいから、心配だったら全部入れてだいじょうぶ、多くてもおいしいのです。

　また火にかけ、作ったアラビアータを入れる。
ほんのちょっと煮詰める気持ちで火を入れます。

スパゲッティがかためにゆだったら、鍋から箸で６のフライパンにうつしてからめる。
スパゲッティのゆで汁を加えて濃さを調節します。２本くらい取って味を見て、塩とこしょうで調節してできあがり。