じゃがいもは縦に２等分して、それを更に縦２等分する。
その後３mmほどの薄さに切る。
アンチョビは半分くらいに切っておく

卵はボウルにほぐす。好みで牛乳を混ぜておいてもよい。

オリーブ油をフライパンにひき、じゃがいもを炒める。
火が通ってきたらアンチョビを加え、更に炒める（この時にアンチョビがほぐれると思います）。
じゃがいもが好みの硬さになったら一旦フライパンから取り出す。

フライパンを軽く拭いてオリーブ油をひき、今度は卵を流し入れる。
その上に３を並べ、卵に火が通ったら皿に盛りつける
（スペインオムレツ風に大皿にポンとうつしてもいいし、半分に折ってうつしてもいい）。