手羽先は軽く揉んでおく。
ジップロック等の大き目のビニールに入れる。

塩、胡椒、スパイス、レモン汁、玉葱（すりおろす）、ひたひたになるように、牛乳を入れる。

平たくして、冷蔵庫で、半日以上、漬け込む。

軽く水気をふき取り、薄力粉と片栗粉を（３：１）で混ぜ合わせたものを、まぶして、最初は低温で、揚げ始める。《この時に衣にスパイスを加えると更に美味しくなります》

最後は、温度を上げて、揚げると、外はカリッ！中は、ジューシーなチキンが出来上がります。