茄子（なす）のがくを切って、１㎝ぐらいに切ります。 ボウル等に水を入れ、切った茄子から入れていきます。　１５分ぐらいしたら取り出し、水気を良く拭きとります。

茄子をたっぷりの油で素揚げします。　目安は170℃～180℃ぐらい。　※ お手軽に、フライパンに2㎝程度の深さに油を引いて素揚げしても。

素揚げした茄子の油を切り、お皿に盛り付けます。

梅肉＆胡麻タレを作ります。　ボウルに☆の材料を入れて、良く混ぜます。　※ 信州味噌・オリゴ糖（蜂蜜）は、梅肉などの全体の塩分バランスを味見して、多少調節して下さい。

器に盛った茄子の素揚げに、梅肉＆胡麻ダレをた～っぷりかけて、仕上げにお好みで、胡麻を振って出来上がり。