わけぎは柔らかく茹で、ザルに上げて冷まします。

まな板の上に①のわけぎを２～３本ずつ伸ばして置きます。根の部分を切り、葉の先端の部分も少し切ります。

包丁の背の部分を使用して、根元より葉の先端に向かって包丁を滑らせわけぎの中のぬめりを取ります。（切れないように優しく…）

③のわけぎは根元を３cm位の長さで２、３回折り曲げ、それを芯にして葉の部分をクルクルと巻きつけます。

梅味噌や酢味噌を添えて出来上がり。