ラズベリームースを作る。
大きめの鍋に湯煎用のお湯を用意する。
ゼラチン５ｇを水３０ｇでふやかす。

ボールにラズベリーピューレと砂糖５５ｇを入れて湯煎にかけて溶かし、混ぜる。
温かくはしない！

ピューレを湯煎から外し、ゼラチンを湯煎で溶かしてピューレと合わせる。

(３)を氷煎して、ゴムべらでゆっくり混ぜ、少ーしとろみが出たら冷蔵庫へ。

別ボールで生クリーム１３０ｇを氷煎しながらホイップする。
ツノが立つ程ではないが、泡だて器の中から落ちないくらいに立てる。

(４)のピューレとホイップクリームを混ぜ合わせる。
最初は泡立て器で混ぜ、仕上げはゴムべらでボールの底などムラのないように混ぜる。

清潔なビニール袋に詰め、１０個のグラスに等分に絞り出す。→バットに並べ、冷蔵庫で３０分～１時間くらい冷やし固める。

ココナッツムースを作る。
ゼラチン６ｇを水３０ｇでふやかす。

ボールにココナッツクリームパウダーと砂糖３０ｇを入れ、ダマのないよう混ぜてからココナッツミルクを加え混ぜる。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かして(９)と合わせる。

氷煎して、ゴムべらでゆっくり混ぜ、少～しとろみが出たら冷蔵庫へ。

生クリームを氷煎でホイップ。
硬さは(５)。

(１１)とホイップクリームを混ぜ合わせる。
最初は泡だて器で、仕上げはゴムべらで。

清潔なビニール袋に詰め、(７)のラズベリームースの上に丁寧に絞り出す。→冷蔵庫で３０分～１時間くらい冷やし固める。

小鍋にお湯を沸かし、桃の皮に十字の傷を付けて湯剥きする。

桃を１．５ｃｍくらいに、コロコロに切ってボールに入れ、砂糖３０ｇを混ぜる。

ゼラチン５ｇを水３０ｇでふやかす。

ボールにマンゴーピューレを入れ、湯煎にかけて溶かす。
温かくはしない！

ピューレを湯煎から外し、ゼラチンを湯煎で溶かしてピューレと合わせる。

桃から出た水分を加え、よく混ぜ合わせる。

氷煎して、ゴムべらでゆっくり混ぜ、少～しとろみが出たら冷蔵庫へ。

生クリーム１３０ｇを氷煎してホイップする。
硬さは(５)

(２１)のピューレとホイップクリームを合わせる。
最初は泡だて器で、仕上げはゴムべらで。

(１４)のココナッツムースの上に桃を置いていく。
マンゴームースで隠れさせたいので、中央に寄せて置く。

清潔なビニール袋にムースを詰め、桃を覆い隠すように絞る。→冷蔵庫で冷やし固める。