強力粉をふるいにかけ、ボールに入れる。ドライイースト、塩を入れはしで混ぜる。

鍋に牛乳、砂糖、全卵１個（よく溶いたもの）、バターを入れ弱めの中火であたためる。よく混ぜながらバターが溶けかけてきたら火を止める。

まな板の上でさくらエビをたたいておく。

２を１に入れ箸で混ぜる。手でまとめて、１５～２０分間こねる。途中何回もたたきつける。

ねばりがでてきたら平らにしきざんだエビを中に入れて包み込む。あと１０～１５分位生地にエビを練りこむ。

１次発酵．３５～４０度のお湯で湯せんしラップをかける。２０～３０分間。

フィンガーテスト。人さし指に粉をつけて生地の中心に差し込んで穴をあけ、穴が残るようならＯＫ。

打ち粉をして空気を抜く。円形に平らにし８等分する。

めん棒で細長くし太い方から巻く。巻いた先が下になるように置く。オーブン皿にクッキングシートをひき１個ずつ並べていき、ぬれタオルをかけ１０分おく。ベンチタイム。

２次発酵。ボールに６０度のお湯を入れその上にオーブン皿をのせ、その上を何かでおおう。１５～０分。

溶き卵（卵１/２、水大さじ１）をはけでパンの表面をぬる。これで焼き色がつく。

オーブンを２０分前から１８０度に暖めておく。パンを入れ１０～１５分間焼く。焼き色がついてなければあと少し焼く。