冷凍ラズベリー300ｇ入りから飾り用に10個除いて、残りに砂糖とレモン汁を入れて鍋でどろっとするまで煮る。
ゼラチンをふやかしておく。

生クリームに砂糖を入れてあわ立てる。8分立てくらいまで。ジャムにゼラチンをいれて溶かし、氷水にあてて、生クリームと同じくらいの堅さになるまで、冷ます。

同じ堅さになったら、混ぜ込む。18ｃｍの型にスポンジの半分を敷き、ムースを流し込み、平らにして固まるまで冷蔵庫で冷やす。