豚肉は脂肪と赤身の間に切り込みを入れてスジを切り、肉たたき(?)でたたいて全体のスジも切り、揚げ縮みを防ぐ。

①の豚肉に軽く塩、こしょうをして、合わせた漬け込みだれに10～30分浸して味をなじませる。

キッチンペーパーで下味の汁けをよくふいて、小麦粉、卵、パン粉の順にまぶし、ころもをつける。（卵を溶くときに水を少～し入れると、パン粉がほどよくついて、はがれにくくなります。）

揚げ油を170℃に熱し、③を入れて揚げる。
箸で触れて始めより軽い感じになったら、火を強めてカラッと揚げる。

せん切りにしたキャベツと、④を器に盛って出来上がり～♪
（今回はキャベツのせん切りに乾燥パセリをふってみました。プチトマトもありですね～ｗ）