サンマの頭とはらわたを除き、水でよく洗って、１尾を四等分の筒切りにする。

圧力鍋にサンマと梅干しを並べ、薄切りのしょうがを散らす。酢、醤油、酒を加えたあと、ひたひたまで水を注ぐ（約１００ｃｃ）。

火にかけ、沸騰してシューっと音がしたら、１分ほど待って蒸気を抜いてから圧をかけ始める。

２３分加圧して火をとめ、圧が下がるまで自然冷却。急ぐ場合はぬれ布巾などで少しずつ冷やすとよい。