鯖（さば）の中骨を抜きます。　面倒な時は、思い切って、真ん中の骨のある血合いの部分を切り取って、身を半分に切ってしまいましょう。

鯖に塩・胡椒を少々ふり、満遍なく小麦粉をまぶし、余分な粉を落とします。

フライパンを火にかけ、オリーブオイル大さじ２を入れ、先に鯖の皮を下にして焼きます。　皮も美味しいので、ぱりっと焼きましょう。

焼き色が付いたら、そっとひっくり返して蓋をします。　中まで火が通ればＯＫ。　火加減は、中火→中火の弱火。

ムニエルが出来上がったら、お皿に盛り付けます。

すり胡麻ソースを作ります。　フライパンはそのまま。オリーブオイルがある程度残っているようだったらそのままで。ほとんど残っていないようだったら、大さじ１を追加して入れます。

★の材料を入れ、３０秒～１分ほど煮詰めて、簡単＆すり胡麻たっぱりソースの出来上がり。　ムニエルにた～っぷりかけて召し上がれ♪