枝豆をやわらめに茹でておく。さやから豆を取り出しておく。

タマネギは薄切りに、長ネギは小口切りにする。バターを鍋にいれ、溶けてきたらタマネギ、長ネギを加え弱火～中火で焦がさないようにゆっくり炒める。

野菜がしんなりしてきたら水、ビーフブイヨンを加え弱火でコトコト２０分煮込む。

豆を加え、軽くまぜたら火を止める。粗熱がとれたらジューサー（ミキサー）にかける。

裏ごしして、鍋にもどし弱火であたためながら牛乳を少しずつ加えのばしていく。塩、こしょうで味を調え、仕上げに生クリームを加える。冷蔵庫でひんやりするまで冷やす。

器に盛り付け、生クリームとパセリのみじん切りを飾って出来上がり。