白いんげん豆は、豆どうしが重ならないように大きめの容器に入れて水をタップリ注ぎ、一晩おいて戻す。

塩漬けの豚バラ肉は水洗いして水気を抜き、多めのサラダ油をひいたフライパンでこんがりと色よく焼く。

深めの鍋に２を入れてかぶるくらいの水を注いで火にかけ、肉が柔らかくなるまで弱火でコトコトとゆっくり煮る。
途中、ゆで汁が足りなくなったら水を足す。

ふっくらと戻した豆を一度ゆでこぼし、別鍋にとった３のゆで汁で柔らかくなるまで煮て、仕上げにパルメザンチーズを加える。

器に４の豆を広げて盛り、３の豚肉を1cm厚さに切ってのせる。
マッシュルームのソテーまたはグリルを添え、豚肉にパルメザンチーズ（分量外）をふる。