野菜は全て微塵切りにする。にんにくは包丁の腹を当てて叩いて潰し、薄皮を取り除く。

鍋にオリーブ油・にんにく・ローリエを入れて弱めの中火にかけ、にんにくがキツネ色になるまで炒める。

野菜を全て加え、中火で木べら等で混ぜながら5分ほど炒める。焦げないように火を弱めの中火まで落とし、更に10分ほど炒める。

にんにくを取り出し、ひき肉を加えて強火の手前まで火力を上げる。木べらで解しながら炒めましょう。時々、木べらで挽肉を鍋底に押し付けるように焼くのがポイントです。

肉の色が変わり、ポロポロになってきたら赤ワインを加え、殆ど汁気が無くなるまで、蓋をして時々混ぜながら煮詰める。

ボールにホールトマトを入れ、手で握るようにして荒く潰す。鍋に缶汁ごと加え、砕いたスープの素・トマトケチャップも加えて、木べらでザッと混ぜる

水3.5カップとしいたけの戻し汁を加え、強火で煮立てる。灰汁が浮いてくるので取ります。

弱めの中火に落とし、1時間、時々かき混ぜながら煮込む。

ポタッと落ちるくらいまで煮詰めたらバターを入れ、味を見て塩・こしょうで整える。