クリームチーズは室温で柔かくする。方の内側にバターぬる。底の抜ける型ならアルミホイルで下半分を被っておく。オーブンを230℃に温め始める。

クッキー12枚をポリ袋に入れてめん棒で叩くか、フードプロセッサーで細かく砕く。クッキーを型に入れてヘラやスプーンで底に押し付ける。

ボウルにクリームチーズを入れて、クリーム状にしてから、サワークリームを混ぜ合わせる。グラニュー糖を加えて更によく混ぜる。卵白を少しづつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせる。

クッキーを敷いた型に、2／3の生地を入れ、クッキー12枚を生地の上に適当に割り、軽く押えながら隙間なく並べ、残りの生地を流し込む。

布巾かキッチンペーパーを５枚重ねたものを敷いた天板の1／3高さ程度に湯をはり230℃で15分、120℃に下げて50分～1時間焼く。焼けたら型からはずして冷ます。

きれいなボウルに、生クリームにグラニュー糖を加え、好みの固さに泡立てて、ケーキにぬりつける。仕上げ用のクッキー2枚のクリームを取り細かく砕いたものを側面にまぶしつける。残りの生クリームを好みの口金で絞り残りのクッキーを飾る。