卵白のボウルをハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てます。(ここでしっかりと泡立てるのがポイントです)

卵黄のボウルの卵黄をしっかりと泡だて器で混ぜます。イチゴジャムを加えて、泡だて器でよく混ぜます。水を加えて、泡だて器で、よく混ぜます。

３のボウルに薄力粉をふるいながら加えて、泡だて器でよく混ぜます。

４のボウルに、泡立てた卵白の1/3を加えて、泡だて器でよく混ぜます。残った卵白の1/2を加えて、ゴムへらで切り混ぜします。

卵白の残っているほうのボウルの方に、混ぜてきた生地を入れ、ゴムへらでザックリと、切り混ぜしていきます。卵白の塊が無くなればOKです。

クッキングシートを敷いた天板に流し、底を台に4～5回打ち付けて空気を抜いて、170℃のオーブンで13～15分焼く。

焼きあがったら、網の上に載せて粗熱をとる。

生地の粗熱がとれたら、クリームを塗る。巻き始めに多めに塗り、巻き終わりの5cmはクリームはつけない。

クリーム塗って巻くときは、きつめにきっちりと巻いていく。巻き終わりを下にして、ラップに包んで、冷蔵庫で1時間冷やす。

適当な大きさに気って食べます。薄めの生地に、ジャムのクリームが優しいロールケーキです。