麺種を作る。ドライイーストを水に溶き、中力粉と合わせて一晩置く。

老麺を作る。１でできあがった麺種に水、中力粉を加えてよく混ぜ、2時間くらい置く。

老麺にふるった粉を加え、手でこねていく。←一度にすべて加えず硬さを調整しながら少しずつ加えてください。

生地が手から離れてまとまってきたら、さらによくこねて弾力を出す。

のし棒で厚さ１ｃｍくらいに伸ばし、ふたつに折ってのす。これを10回くらい繰り返す。

十分にのしたら、端から丸めて棒状にし、10分ほど休ませる。

１２等分し、手のひら大（厚さ0.5ｃｍくらい）に延ばし、二つ折りにして成型する。

表面に片栗粉をまぶし、30～40分発酵させる。

セイロ（または蒸し器）に入れ、中火で10分くらい蒸す。