ささみは筋を取り、両面に斜めの切り込みを5本ずつぐらい入れておく。

熱したフライパンにバターを入れ溶けてきたら、ささみも入れ両面焼く。最初は中火で焼き色がついたら弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。