ゴーヤ1/2本は縦半分に切り、種と白い部分をスプーンで取り除き薄くスライスします。玉ねぎは荒いみじん切りに、トマトは1センチ程度の角切りにします。

ゴーヤのスライスと玉ねぎのみじん切りを一緒のボールに炒れ塩を振りいれ軽くもんで10分～20分置いて、しんなりしたら水気をよく絞ります。

卵を割りほぐし、塩少々(分量外)を入れ混ぜ、熱したフライパンにサラダ油を薄くひき細かい炒り卵を作って冷ましておきます。

2と3とマヨネーズ、こしょうを混ぜ合わせ、最後にトマトを加えてざっくりと混ぜれば出来上がりです。