粒マスタードだけで充分いい味だと思いますが，物足りなければ塩こしょうしてもいいかもしれません。気分でみじん切りのタマネギやケイパーを入れることもあります。
水分が少なくてでんぷんが強いジャガイモのときはそのままだとくっついてしまうので，加熱する前に水でさらした上で，少量の水と一緒に加熱します。新ジャガのうちはそのまま加熱しても大丈夫です。