1センチ幅の豚肩ロースの筋を切り、肉たたきで叩いて薄くわらじ位の大きさにし、塩、胡椒します。

パン粉にパルミジャーノデジャーノを摺り下ろしまぜ、カツの要領で小麦粉、溶き卵、パン粉　の順に付けます。

フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ揚げ焼きにして取り出す。

油を半分捨ててそこへバターを入れてアンチョビーペーストを加えて溶ければカツに掛ける。

ジャガイモはゆでて、水気がなくなれば、鍋を揺すって粉ふきいもにする

粉ふきいもと刻みパセリ、レモンを添えます。
さくさくで軽い食感のかつの出来上がりです。