なすは乱切りにして、水気をふき取り、す揚げにして、さらに盛っておく。

だし汁を沸騰させひき肉をいれほぐして火を通す。

酒、砂糖、昆布つゆを加え一煮立ちしたら片栗でとろみをつける。

なすにひき肉あんをのせてできあがり。