明太子は薄皮をとり、中身をしごきだして酒少々を加えてのばす。

なすは揚げる直前に一口大に切り、水気をよくふきとってから、200度に熱した油でさっと揚げる。

油をよくきったら、熱いうちに明太子を絡めて、器にこんもりと盛り付ける。